徳島県学校法人厨房におけるリセット清掃事例｜安心・安全な食環境を守る衛生管理の重要性

はじめに：学校法人厨房に潜むリスクと地域の現状

2025年9月3日、徳島県の学校法人様にて厨房内のリセット清掃を行いました。対象となったのは、調理師さんが日常的に清掃するのが難しい「床・排気フード・空調フィルター・五徳・コールドテーブル」など。表面的には清掃されていても、長年の使用で蓄積する油脂や粉塵、カビ、細菌は、日常の手入れでは落としきれません。

学校法人の厨房は、児童や職員の食を担う重要な場であり、食品衛生法や学校給食衛生管理基準に基づく衛生管理が必須です。しかし現場では「日常清掃で限界を感じている」「害虫が発生する前に専門業者に頼みたい」といった声が多く寄せられています。

創業20年の株式会社スカイテクノスは、累計20,000件以上の施工実績（うち消防関連4,000件以上、衛生環境改善は7,000件以上）を誇る地域密着企業です。香川県・徳島県・高知県・愛媛県・岡山県の食品工場や学校法人を対象に、**「安心・安全な食の環境づくり」**を支えてきました。

本記事では、徳島県でのリセット清掃事例をもとに、厨房清掃の必要性・法的根拠・害虫やカビのリスク・地域別の事例・FAQ・お客様の声までを10,000文字で徹底解説します。

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第1章：なぜ厨房にリセット清掃が必要なのか？

1-1 日常清掃の限界

厨房は毎日調理師さんが掃除を行っています。しかし、以下の箇所は日常清掃では不十分になりがちです。

• 床や排水口周辺：油分と水分が混じり、ぬめりやカビが発生
• 排気フード・ダクト：油煙が固着し、火災リスクや害虫の温床に
• 空調フィルター：粉塵や油脂が付着して空気環境を悪化
• コールドテーブル下部や五徳：清掃しにくく、ゴキブリの潜伏場所になりやすい

表面はきれいでも、内部には雑菌や油脂が残り、**「見えないリスク」**を生むのです。

1-2 法的に求められる「清潔保持義務」

食品衛生法第50条では、営業施設の清潔保持義務が規定されています。2021年6月から完全義務化されたHACCPにおいても、厨房設備の清掃・点検・記録は必須項目です。さらに学校給食施設は「学校給食衛生管理基準」によって、厳格な管理が求められています。

厨房清掃は「努力目標」ではなく、法的に義務づけられた項目です。

1-3 リセット清掃の効果

プロのリセット清掃により、以下の効果が得られます。

• 害虫防止：ゴキブリや小バエの発生源を徹底除去
• 空気環境改善：フィルター洗浄で調理室内の空気を清浄化
• 食中毒予防：黄色ブドウ球菌やサルモネラ菌の繁殖抑制
• 美観回復：スタッフの士気向上、安心感の向上

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第2章：徳島県学校法人でのリセット清掃の実際

今回の徳島県学校法人厨房での作業手順は以下の通りです。

1. 事前調査：汚れ・カビ・油分の蓄積を確認
2. 機材搬入：高圧洗浄機・専用薬剤・業務用バキュームを準備
3. 床面洗浄：油脂と水垢を剥離洗浄
4. 排気フード洗浄：油煙の固着を徹底除去
5. フィルター・コールドテーブル洗浄：普段触れない箇所を重点清掃
6. 五徳洗浄：焦げ付き・油汚れを除去
7. 最終点検：害虫やカビの発生源が残っていないか確認

施工後、調理スタッフからは「厨房全体が明るく清潔になり、作業しやすくなった」との声をいただきました。

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第3章：害虫・カビ・細菌のリスクと科学的根拠

厨房清掃を怠ると、以下のリスクが高まります。

• ゴキブリ：大腸菌・サルモネラ菌を媒介
• 小バエ：排水口や残渣に発生、食品汚染の原因に
• カビ：床や壁に繁殖し、胞子が空気中に飛散
• 細菌：黄色ブドウ球菌・腸炎ビブリオなどによる食中毒

学校法人厨房は子どもたちの食を担うため、リスクが許されない現場です。

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第4章：地域別のリセット清掃事例

スカイテクノスは四国・岡山全域で実績を積み重ねています。

• 香川県：食品工場ダクト清掃で粉塵・油脂を除去
• 徳島県：学校法人厨房での今回の事例
• 高知県：湿気による床カビ対応
• 愛媛県：製菓工場粉体清掃、防虫対策
• 岡山県：病院厨房での環境改善

地域ごとの気候や設備環境に合わせた清掃を実施し、害虫・カビ・異物混入リスクの低減を実現しています。

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第5章：お客様の声

学校法人様の声

「自分たちでできる清掃には限界がありました。スカイテクノスさんに依頼したことで、厨房全体が見違えるほど清潔になり、害虫の心配も減りました。これで安心して子どもたちに食事を提供できます。」

食品工場様の声

「監査時の印象が良くなり、取引先からの評価も向上しました。スタッフの負担も軽減し、本来の業務に集中できています。」

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第6章：FAQ（よくある質問）

Q1：学校厨房の清掃頻度は？

A：年2〜3回のリセット清掃を推奨します。

Q2：法律で清掃は義務ですか？

A：食品衛生法第50条、HACCP、学校給食衛生管理基準で清潔保持が義務づけられています。

Q3：費用の目安は？

A：規模や汚れの程度により異なります。スカイテクノスでは無料調査を行い、最適なプランをご提案しています。

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第7章：まとめ

厨房清掃は美観維持にとどまらず、食中毒防止・害虫抑制・法令遵守に直結します。とくに学校法人厨房では、子どもたちの健康を守る責任があります。

スカイテクノスは創業20年、累計20,000件以上の施工実績。消防関連4,000件以上、そして衛生環境改善は7,000件以上という豊富な経験を持ち、香川県・徳島県・高知県・愛媛県・岡山県に対応しています。

👉 厨房リセット清掃・食品工場衛生管理の詳細はこちら

公式サイト：https://skytechnos.net/eiseikankyou/

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